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中國時報【馮惠宜、余祥╱綜合報導】

學術、農技單位在性費洛蒙研究乍見成果之際，農委會卻將這類生物性防治用藥列為農藥，要求研究單位將成果技轉給農藥商，農民面臨「斷糧危機」，紛向台中市政府農業局求助；農委會防檢局副局長馮海東說，農技單位本是研發單位，不是像工廠一樣無條件供應，而是要將產品商品化，但短期之內，仍可以特殊推廣示範的管道供給農民。

資材或農藥 界定模糊

台中市農業局長王俊雄說，目前田間用藥採二分法，不是肥料就是農藥，但類似性費洛蒙這種生物性防治用藥，處於模糊地帶，它劑量小、毒性低，應用另一套標準管理，要強制技轉農藥商，可能面臨利益衝突下，農藥商取得後不是賣高價，就是讓它默默消失，農民只好回頭用農藥。

王俊雄認為，在無毒農業的趨勢下，台灣的法令應與時俱進，有相關的配套措施才能讓農民捨農藥、化肥從事友善耕作。

大甲稻農馬聿安說，過去他用性費洛蒙做生態監測，了解害蟲數量，到達警戒時再施灑農藥達到農藥減量，具體而言少用了很多農藥；自然豐農場主人張育豐指出，對於葉菜耕作，性費洛蒙確實可以減少噴灑農藥用量，一旦無法取得，農民恐必須大量噴藥來防治蟲害。

蘇力菌可取代 更天然

馬聿安認為，這種比較像農業資材而非農藥，當初政府研究單位投入研發，也是希望能做到農藥減量，而非以謀利為目的。

推廣示範 續提供農民

馮海東表示，性費洛蒙雖是天然資材，但是經化學合成的，因此本來就是列在生化農藥這一項，與政府推動無毒農業、減量化學農業的立場並不矛盾，甚至現在有比性費洛蒙更天然的生物性農藥，像是蘇力菌，農民也可以使用。

馮海東認為，農技單位等試驗場所是以研發為目的，開發出新的技術後 ,本來就是要商業化生產，總不能像工廠一樣，永遠提供服務，因此希望能技轉給農藥商，目前已有多家業者合作進行中，但在上市前，各地方還是可以用「特殊推廣示範」的管道，提供性費洛蒙給農民，但畢竟不是長久之道。

工商時報【姚舜】

繼「桌席料理區」之後，位在台北大直的美福飯店館內〈晴山〉日本料理餐廳的「炭火區」，也已開始接受客人訂席正式營運，喜歡燒烤美食的食客又多了一個新的、且高檔的消費去處。〈晴山〉內共規畫有「桌席料理區」、「鐵板料理區」、「壽司區」與「炭火料理區」，各區採不同廚技烹調料理，等同是「店中店」運作的專賣餐廳，但菜餚食物卻又可以相互支援，滿足客人多元口慾。如今「炭火料理區」開賣也不例外，除了享受炭烤美食，客人亦可以兼饗「壽司區」與「桌席區」的菜餚。〈晴山〉炭火區的設計是將開放式廚房與吧檯結合，吧檯有16張座位，客人坐在用南美檜木打造的吧檯座位上用餐，可以近距離直接看到廚師炭烤食物過程。同時，廚師也會在吧檯邊、客人眼前製作開胃或小酒小食，並與客人互動。

挾母集團美福國際為高檔食材進口商的優勢，〈晴山〉的食材用料自非泛泛，除了美國PRIME級牛肉、極黑牛、澳洲和牛與伊比利豬肉外，餐廳後場廚師內並設有活水魚缸，養著諸如鱈場蟹、松葉蟹、毛蟹、象拔蚌、鯛魚、鰻魚、明蝦、戰車龍蝦等活海鮮，等待客人點食、然後由廚師現場炭烤，或是以蒸、煮、炸等不同方式料理。

〈晴山〉炭火區是採「無菜單料理」(Omakase)服務形式供應，但為了方便客人對消費有個底，故結合了「半套餐」(Semi Set Menu)設計菜單。午餐1300元+10％，晚餐2000元+10％，餐價包括各式漬菜、開胃菜、蒸煮炒炸的熱食，以及炭烤主食。客人如果要吃「全炭火料理」，也可以不必選擇套餐，而採全部單點的方式點菜。

源於日本的「無菜單料理」，等同客人「授權」廚師，由對方決定食材、並發揮廚藝盡情創作。享用無菜單料理固然內蘊「充分信任廚師」的意涵，但其實也潛藏著「踩雷的風險」。尤其是新開的餐廳，廚師廚藝究竟如何，吃了才知。

〈晴山〉的廚藝團隊成員年紀雖輕，但對烹調料理都具高度熱情，包括行政主廚 陳裕鴻、炭火領班 陳凱棋、炭火一廚李柏緯，以及製作冷菜的八寸一廚 張凱揚，過去都曾在日本料理餐廳累積有相當資歷，幾個人分工合作、有條不紊，菜餚冷熱交錯，比起單純只是吃炭烤可要有趣得多。

〈晴山〉炭火區最大賣點基本上仍是食材，且廚師「敢給」。其次則是除了日料技法，有些菜餚廚師也會融入西菜食材或醬料，為菜餚形色加分。

例如〈筋子〉，這是新鮮的鮭魚卵，外面有一層卵膜，味道比經過加工處理的鮭魚卵更鮮美，廚師將之舖在米飯上，然後讓客人用海苔包捲入口，味道好新北市泰山區情趣芳香精油極了。〈松葉蟹肉蟹膏蒸蛋〉是以新鮮生拆的松葉蟹肉與蟹膏入饌，作成頂級蒸蛋，出菜呈盤時另搭配了用炭火現烤的蟹腿，不僅菜餚形色誘人，風味與口感盡是奢華。

〈炭烤美國牛小排〉是將油脂豐富的美國牛小排直接在炭火上烤到表面酥焦，這本不是什麼了不得的廚功，但〈晴山〉廚師另外用了香氣濃重的椴木葉與之搭配，並另外現刨夏季黑松露賦味，使菜餚的檔次與風味升級到更高層次。更重要的是，無論是傳統日料餐廳或炭烤店，沒有廚師會用這方式對待烤牛肉。

〈味增烤紅喉魚/姬玉米〉是將口感細緻柔嫩且帶有乳香的紅喉魚炭烤後，抹上師傅自製味增醬，搭配爽口的爐烤姬玉米，完全中和鹹口的味增，更添此道料理的不同口感。

〈鰻魚釜飯〉的烤鰻魚是活鰻現殺現烤，廚師將現殺的鰻魚串上鐵串，再抹上自製的鰻魚醬燒烤，口味鹹甜不膩。石釜裡的米飯選用來自台東的林龍山冠軍米悶煮而成，上桌前再灑上切碎的山椒，入口可嚐到烤至微微脆口的鰻魚及Q彈的米飯，山椒帶有微麻的口感，與傳統鰻魚飯截然不同。

晴山日本料理

地址︰台北市樂群二路55號(台北美福大飯店)

電話：02-7722-3399

【記者郭穗台北報導】觀光相關產業12日下午上街遊行，訴求「要生存、有工作，能溫飽」。行政院提出因應作法表示，短期內將把資源集中到受陸客影響嚴重的業者與地區，包括擴大辦理團體旅遊等。

行政院發言人童振源下午說，交通部上週已向行政院長林全報告陸客減少的衝擊與因應作法，林全也同意交通部4項策略，包括開拓多元市場、擴大國內旅遊、創新產品穩固陸客市場，以及協助陸客產業紓困及轉型。

童振源指出，針對明顯受到影響的業者與地區，林全也特別指示要有具體措施協助，以支持業者度過難關及順利轉型。評估受影響較大的縣市包括嘉義縣市、花蓮縣、桃園市、高雄市、台東縣、新北市。影響產業包括旅行業、旅宿業、購物商店、遊覽車業、導遊人員、租賃車及計程車、民宿及商店。

童振源強調，政府也會協助國內觀光產業轉型為優質安全的旅遊服務、區域性深度旅遊行程，同時希望轉型為多元的國外旅客市場，才能建構永續的觀光產業發展。

對於業者表示政府到因應作法緩不濟急，童振源說，林全在指示中特別提到，希望把資源集中到受陸客影響嚴重的業者與地區他表示，在開拓國內旅遊市場、拓展多元客源上，會儘量把旅客及消費引導到受影響較大的業者與地區，像是希望擴大學校或公務機關辦理團體旅遊等。2016/9/12

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